世界頂級餐廳Osteria Francescana、8 1/2 Otto e Mezzo 指定用酒
 
 
【酒莊介紹】
PRAESIDIUM創立於1988年，是一家由家族經營的義大利酒莊。建莊莊主恩佐·帕斯卡爾（Enzo Parsquale）與妻子露西亞（Lucia）都在普雷札出生，對自己的土地懷抱著深刻的熱忱。恩佐在年幼時，就開始用祖父母留下的蒙特普爾恰諾葡萄藤釀酒。在帕斯卡爾夫婦倆的悉心呵護與栽培之下的蒙特普爾恰諾葡萄品質非常優良，這給了他們創立Praesidium酒莊的信心。
如今，恩佐和露西亞的女兒安托尼雅（Antonia）和兒子奧塔韋亞諾（Ottaviano）也投身父母的釀酒事業，他們遵循傳統，以匠人的工藝經營葡萄園與酒莊，希望透過他們釀造的葡萄酒展現這塊特別土地的真正風情。對帕斯卡爾一家人而言，葡萄酒是一種文化的產物，是在人與自然的互動之下誕生的結晶，有自己獨特的性格，必須以最無為而治、最天然的方式，讓葡萄酒展現自我。
 
Praesidium酒莊位於Abruzzo地區的內陸的Prezza，矗立於Peligna谷地的西側丘陵。這個地區受Morron和Maiella的山巒環繞，與Gran Sasso d’Italia相距不遠，過去又叫作“Abruzzo Ulteriore Seconde”。
Praesidium的葡萄園僅五公頃大，葡萄園位在山丘上，面朝東南，海拔約400公尺，白天十日照充足。葡萄園內的微氣候受到山群影響，又離海邊較遠，濕氣很低，風勢穩定，日夜溫差非常大，是種植葡萄酒的絕佳氣候。這些條件使得葡萄能夠緩慢成熟。葡萄通常在十月中旬前採收，在此之前，夜間涼爽的氣溫有助於保留葡萄中的風味。此區的土質是沖積土壤，非常適合栽種Montepulciano葡萄，土壤當中另有黏土、鈣質土，部分地區還含有豐富的白色鈣質石頭，排水性良好；土壤下層則以石塊為多。
 
【酒款介紹】
這款紅酒是由Montepulciano d’Abruzzo葡萄的果皮與葡萄汁共同浸泡後釀造而成，歷經長時間的窖藏，陳年實力極強，風味頗為複雜。這款酒在1990年首度推出，如今已有一系列可供選擇，非常適合與綿羊肉、山羊肉、Pecorino乳酪與野味搭配，與Abruzzo內陸的所有傳統佳餚一同享用，也能相得益彰。
葡萄種植
 
【葡萄園管理與釀造過程】
葡萄品種：100% Montepulciano d’Abruzzo
葡萄園面積：5公頃
葡萄園位置：位於Abruzzo的Peligna山谷，葡萄園座落在山谷西側的山丘上，海拔約400公尺
土質：黏土地質，有許多富含鈣質的白色石頭
微氣候：當地多風，空氣乾燥，氣溫較低，日溫差非常大。
葡萄整枝與修剪方式：主蔓整枝，短枝修剪
葡萄藤年齡：均齡25年
葡萄產量：每公頃約12.125磅
園內管理：冬季整枝、枝葉修剪皆以人工進行。葡萄藤底部的青草以人力使用鋤頭清除，不施加任何除草劑。
添加物：天然的銅與硫
肥料：動物糞便與蠶豆堆肥
採收：葡萄通常在十月的前15天內以人工採收，並使用容量20公斤的小籃盛裝葡萄，避免葡萄在運送到酒莊的過程中碰撞受傷。
 
葡萄酒釀造：葡萄在不鏽鋼大桶中自行發酵，葡萄汁與葡萄皮共同浸泡約12天
桶內熟成：葡萄酒在斯拉沃尼亞與法國橡木桶內陳放約24個月
瓶內陳年：裝瓶後，在瓶中陳年約6個月
葡萄酒沒有另行過濾或殺菌，僅在裝瓶過程中自然除渣。釀造過程中，僅添加極少量的二氧化硫，遠低於有機認證規範容許的最高添加劑量