橘酒是什麼酒？
橘酒（orange wine）這個名字，原本是2000年左右，由一位英國進口商取的，這種自然的、少經人工干預的酒，因為特殊的製作方式，時常呈現橘子汁般的橙色，後來就這樣沿用用下來，也有些人會叫它「琥珀色的酒（amber wine）」。
橘酒的做法接近白葡萄酒。不同的是，釀造橘酒的白葡萄在榨汁前多了一道「浸皮」的程序，葡萄皮中的顏色、單寧和物質，也因此為白葡萄酒帶來了別樣的風味。
大部分的橘酒都是遵循有機或自然農法釀造，人工添加物加得很少，使用野生的酵母，甚至連二氧化硫都不添加，也不過濾。有些橘酒在巨大的開放型發酵槽裡發酵，或是裝進埋在土裡的陶罐裡，不控溫，不過桶，和一般我們所熟悉的葡萄酒做法非常不同。
橘酒從哪裡來
雖然橘酒看起來像是最近才流行起來，不過，它其實是世界上最古老、最有特色的葡萄酒。
歷史上關於橘酒的資料很少，可以確定的是，它誕生於喬治亞、斯洛維尼亞與義大利的弗留利一帶。這個地方過去時有戰爭動盪，甚至有一段時間幾乎停止釀造橘酒！這麼看來，喝橘酒其實反而是一種復古的浪漫。
如果翻開時尚與藝術的簡史，你也許會覺得歷史總是驚人地相似：過去受人唾棄，最終紅極一時的某些元素，在不久的將來會被新的事物推翻，沉寂一時，然後又在某一個時刻重新崛起，一躍成為伸展台上的主角。橘酒也是這樣，在因為各種原因沒落後，如今又捲土重來，一開始也不免受人非議——當年Gravner發表他「新風格」的葡萄酒，知名的義大利紅蝦評論（Gambero Rosso）直呼：「Joško（Gravner）瘋了！請你回來！我們想念你！」，沒人想到，在數十年後的今天，Gravner的橘酒動輒要價三千、五千台幣，國際市場上也是一瓶難求。
雖然買不到（起）Gravner，我們倒不必擔心買不到其他優秀生產者釀造的橘酒；因為現在不僅是在義大利、斯洛維尼亞和喬治亞這些古老的產地，就連法國南部、美國、澳洲、日本⋯⋯都可以找到生產橘酒的酒莊，風格也大異其趣。
橘酒的滋味
不少人聽到「橘酒」，通常會把它和自然酒聯想到一塊，然後像誤闖拳擊擂台的觀眾，迅速打退堂鼓。的確，對初嚐橘酒的人來說，有些橘酒的風味實在難以言傳。Wine Folly上有一篇介紹橘酒的文章，形容橘酒「喝起來有種發酸的口感，以及氧化釀造帶來的堅果風味」；林裕森在《生命不可過濾》中也寫道，橘酒「帶有較多香料與氧化系的味道」、「口感常帶有澀味，較為剛硬結實，也帶有一絲野性」。此外，我們也常常能在橘酒中找到茶、核桃或成熟蘋果的氣味；有輕盈可愛、幾乎感受不到單寧、保有少許氣泡的橘酒，也有詭奇莫測、每一小時都在變化、野性難馴的橘酒——最重要的是，橘酒就跟很多自然酒一樣，時常帶有「鮮味」，對很多想要自己帶酒配餐，卻又不知道該帶哪種酒的人來說，橘酒實在是一帖解除此類煩惱的良方妙藥。
最近頻繁喝到的義大利Filarole橘酒，就是這樣的橘酒：芳香馥郁，渾厚強勁，如寶石一般。特別找出第一次喝到時的品飲筆記：
乾淨的中等橘色，雜質少
香氣強烈純淨，芬芳的水蜜桃、杏桃，地中海香料如鼠尾草、月桂葉，烏龍茶，白胡椒等香料
酒體中上偏飽滿，單寧中上，酸度中高，旨味，餘韻長
下面還有一行潦草的眉批：小宇宙一般的酒！
當時一定是在半醉時撐著眼皮胡亂寫的，不過這句現在看來好像也很有那麽一回事：相較於法規嚴謹的葡萄酒產區，不受綑綁的橘酒可以說是一法外之徒，彷彿自成一個宇宙。葡萄酒界對橘酒的看法有很多分歧：Robert Parker對橘酒等自然酒大力抨擊，Jancis Robinson卻抱持著相對開放的態度。不過，不管是不屑一顧也好，躍躍欲試也好，總要親自去看看才知道。
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