Not only drink like a pro, but drink like an ancient Roman.
第86屆奧斯卡金像獎最佳外語片《絕美之城》
在羅馬華美的歷史幻影中，有一種物事是活了又死、死了又活的—Cesanese，音譯為切撒內薩，羅馬特有的失傳葡萄。這四個音節不只從口腔和空氣振動而來，更從羅馬火山餘燼的地底破土，在歷史的淬鍊下重生。
The noble wines of Lazio - Cesanese 切撒內薩
Lazio產區分級制度
Lazio，源於「拉丁姆「Latium」。即「拉丁人之地」。
Lazio拉齊奧位於義大利中部羅馬省，亦是古羅馬的首都，現有許多原生特有種，幾乎獨一無二地土生土養，古是羅馬種，現為羅馬栽。其中，最精采的原生種非 Cesanese 莫屬。全世界96% 以上的切撒內薩全集中於Lazio產區。
Lazio的產區分級制度，共有3個DOCG，27個DOC，6個IGP。
Cesanese字源Cesano是羅馬南部城堡區（Castelli Romani）的村莊。據傳，公元前八世紀的古羅馬時期，就有飲用Cesanese的習慣，上至貴族、戰士，下至平民、奴隸，在美酒面前，人人為此沉醉。
Cesanese的品種嬌貴，種植難度極高，果實不僅容易在生長期間脫落，且易受黴菌引誘，在現今全世界屈指可數的種植區域，不多於1500公頃，幾乎全數集中於羅馬DOC產區，其中只有三個DOC產區允許釀造100% 的 Cesanese，分別為 Cesanese di Affile DOC，Cesanese di Olevano Romano DOC，以及標題所示 Cesanese del Piglio DOCG。
Cesanese del Piglio 是 Lazio 區唯三的DOCG之一，係精華中之精華。( 剩下兩個為 Frascati Superiore DOCG 與 Cannellino di Frascati DOCG，前者為至少 70% 以上的當地原生品種Malvasia Bianca di Candia 的混釀型白酒，後者則是 Frascati 混釀的甜酒類型 )。
火山呼吸與羅馬脈動
在羅馬脈動中浴火重生的Cesanese，豢養了古城的絕美滋味。
Vulcano Laziale，亦稱阿爾班火山「Colli Albani」，明顯的火口湖和丘陵地形
Lazio 拉齊奧地貌約有55%的是丘陵，25%山地，20%平原，多岩石。臺伯河流經此地，流入第勒尼安海。沿海地區炎熱乾燥，靠近內陸的地方則溼潤涼爽。
數十萬年前 Laziale 火山噴發的熔岩、泥灰岩和粘土形成的古老沉積層中，富含鉀、磷的成分，使得羅馬之酒風味複雜而輪廓清晰。火成岩的多孔隙岩石構造，孕育出獨特的高酸度葡萄，且帶有特殊礦石感和韻味，時不時有特殊煙硝氣息。而愈往海邊靠近的葡萄園，因種植土壤中帶有鹽分愈高，有些火山酒還會帶有明顯鹽度。Savory，甘口，鹹香，礦物感冷冽而頭角崢嶸，極具性格！
Under the Tuscan Sun 托斯卡尼艷陽下 - 葡萄園的微型氣侯
在大小產區和地形界線中最令人費解心醉的，莫過於各地相異的microclimate，微型氣候往往成為葡萄酒品質與特色的決勝所在。
海風吹拂加上眾多火山口湖 ( 布拉恰諾湖 / 維科湖 / 博爾塞納湖 ) 的涼爽空氣和水氣調解，緩解了拉齊奧典型的地中海氣候，達成穩定的熟成條件。
葡萄園則散布在海拔280公尺到956公尺的山間丘陵，有著結構良好而通透的排水條件。此處位於溫帶地區，山間既多雷暴雨，卻又同時受地中海由南吹向東的乾燥季風影響（西洛可風），解決了生長期易因潮濕而染病的危機，讓本就晚熟的葡萄，得以在托斯卡尼的艷陽下溫裕成長，因而有著沉著低調的好氣味，酒體飽滿多汁，酸度舒服，香氣漫延。
義大利原生葡萄的文化山河
如同許多現存珍貴的少數文化一般，往往肇因於地理環境的隔離機制，完整了原生型態的論述，也正因為羅馬的破碎地形與畸零地葡萄園的地理限制，才留存了古老的葡萄滋味。
VINEA DOMINI - Cesanese del Piglio D.O.C.G
獨特的少數文化跟稀有的原生葡萄品種一樣，往往受惠於看起來是限制的惡劣條件，同樣都講究天時、地利、人和。
在余秋雨《我的文化山河》一文，通述了中國山河的空間意義對獨特文化的影響。其中借引孟子說「天時不如地利，地利不如人和」，去闡述透過融合、分享、與流通突破人類自身的視野限制，這是人文主義的觀點。
余秋雨老師遂於此處提出了更為宏觀的論述，認為人之渺小，所有文化活動皆立基於廣袤的天地之上，又怎麼能與天地一爭長短呢。因而「人和不如地利，地利不如天時」。
「人和不如地利，地利不如天時」
對Cesanese來說恰恰是如此。天時是一種落地生根的命運，地利是一種阻隔的保護機制，人為則是現代最新的釀造科技與義大利釀酒合作社的傳統。
圖為19世紀美國畫家托馬斯．柯爾（Thomas Cole）的名畫《帝國的推移：毀滅》，據說這幅畫的靈感來自於西元5世紀汪達爾人洗劫羅馬城的故事
戰火不斷的羅馬神聖之地，加上破碎山河的地形阻隔，在地理空間和人類歷史上，形成了絕佳的保存屏障；動盪的衝突歷史、頻繁的戰事、難以克服的險峻地形、以及火山活躍的威脅，都對文化傳播和統一融合形成巨大的壓力。也正是這樣，Cesanese才免於外來種的葡萄霸權，仍在羅馬佔有一席之地。
*未完待續
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