如何保存葡萄酒

如何保存葡萄酒

如何保存葡萄酒？在小編遇過的問題裡面，「如何保存葡萄酒」應該可以登上「簡單最常見QA」的前三名。其實也不難理解，畢竟有誰希望自己花錢買回來的葡萄酒因保存不當而劣化呢？

對店家來說，葡萄酒是生財工具，為了將損失降到最低，大多數葡萄酒專賣店都設有控溫控濕的酒窖，儲存的環境經過嚴格控管，葡萄酒一年365天都能待在冷氣房裡，過得比誰都還要愜意；但是許多酒友家裡卻不見得有相同的設施和條件。如果住在歐洲等較涼爽的國家，還能將酒放到地窖，但是台灣幾乎一年到頭都是悶熱潮濕的氣候，要是一不留意，葡萄酒很容易就中暑熱到，或是軟木塞因為忽冷忽熱的天氣萎縮，讓酒提早氧化。

現在有不少葡萄酒專賣店都會額外提供專業的寄酒服務，在空間和經濟許可的情況下，有些人也會編列預算購買恆溫酒櫃，不過像小編一樣因為諸ㄑㄧㄢˊ多ㄅㄨˊ因ㄍㄡˋ素ㄩㄥˋ而沒有酒櫃的相信仍是大有人在。如何將買回來又捨不得馬上喝的愛酒妥善保存，便成了不可避免的大哉問。

葡萄酒的保存條件

我們來看看WSET的建議。一般來說，要想長時間保存葡萄酒最好遵循以下幾點：

保存的環境必須保持在攝氏10到15度：溫度忽冷忽熱，葡萄酒容易「中暑」，原本新鮮迷人的水果香氣會變得像是燉煮水果般甜膩扁平，所以最好避免將葡萄酒長時間放在廚房或是後車廂裡。

以軟木塞封瓶的葡萄酒，瓶身應水平放置，這是為了讓瓶塞持續保持濕潤，瓶塞才不會乾燥疲乏、讓氧氣乘虛而入。至於旋蓋酒瓶的酒，因為沒有軟木塞的問題，可以站立擺放。

最好將葡萄酒放在陰暗的地方，自然光容易導致熱劣化，而強烈的人工光線容易讓酒產生怪味。

避免讓葡萄酒受到頻繁震動

綜上而言，「溫度」和「濕度」是保存葡萄酒時最需要留意的兩個因素，此外最好是讓葡萄酒像角落生物一樣，待在一個陰暗的角落不受打擾。

遇到家裡沒有酒櫃的酒友，小編通常建議將酒放到冰箱的蔬菜冷藏區。不過冰箱畢竟沒有濕度控制，有軟木塞的葡萄酒若長期放在冰箱裡，軟木塞容易變硬並失去彈性，失去密封的作用。

有趣的是，林裕森在《罰站的滋味》一文中分享道，其實就算是用軟木塞封瓶的酒，不見得一定就要躺平。以香檳來說，就算直立擺放，軟木塞也一樣能保濕；至於其他靜態的葡萄酒，若是考慮到軟木塞的密封性，一樣也可以站立存放——在這樣的保存方式下，軟木塞雖然會失去水分與彈性，但「同時卻會變成相當堅硬的材質」，會如同「一塊硬木般牢牢封住瓶口，[...]密封的效果並不差。」。不管或躺或站，三心二意才是最糟的保存法。

開瓶後怎麼辦？

至於開了喝一半的酒，又該怎麼辦？

Wine Folly《存放已開瓶葡萄酒的小撇步（Drink All Week: Tips on Storing Open Wine）》一文建議，開封後的葡萄酒，最好比照生鮮食品的保存方式辦理，冰箱可不是長期存放葡萄酒最好的地方，也要避免把酒放在窗戶邊受陽光直射。白酒和輕柔的紅酒對光和氧氣較敏感，最好開封後兩三天內就喝掉；氣泡酒則會隨著時間流失氣泡，最好也不要放太久。

要避免葡萄酒氧化，還有另一個辦法，就是將剩下的葡萄酒倒進容量較小、可以密封的中性容器當中。血清瓶就同時兼備「可鎖緊密封」和「中性」兩個特點，非常適合儲存葡萄酒，而且在藥局和網路商店都可以買到，還有不同容量可以選擇，是很方便的小道具。不過這個方法比較不適合帶有氣泡的酒類，尤其是香檳本身含有6個大氣壓，這也是香檳瓶比多數酒瓶還要厚重的原因。

此外，在店內販售單杯葡萄酒的酒專，有很多都會備上一台「取酒器」，這個小工具運作的原理是將惰性氣體打進酒瓶內、把酒換出來，這樣一來，即使不拔去軟木塞也可以將酒取出，灌入的惰性氣體會像一張「毯子」一樣保護葡萄，減少氧化的速度。另一種方法是用幫浦抽走氧氣，以達到相同的效果。

不過根據小編的經驗，就算使用專業的取酒器，絕大多數的酒在開瓶後都會慢慢走向下坡。所以最好的辦法還是約幾個朋友、儘快把酒裝到肚子裡！